2019年6月22日 / 最終更新日 : 2019年7月21日 akihironakatani ブログ 食品特許セミナーが開催されました。 ６月１２日、新宿エルタワーで食品特許セミナーが開催されました。 ６時間にもおよぶセミナーでしたが、受講者様には熱心にご聴講下さり、また積極的にご質問を頂きありがとうございました。 非常に有意義な時間を頂けたことに深 […]
2019年5月23日 / 最終更新日 : 2019年7月14日 akihironakatani 食用油コラム「油屋＠ボイス」 オメガ-３系油脂「えごま油」の品質問題 2016年1月28日に公表された（独）国民生活センターの「見た目だけでは分からない、えごま油の品質」と題する報告書によりますと、全国の消費生活センター等に、えごま油に関する相談が、2010年度以降2015年11月末まで […]
2019年4月17日 / 最終更新日 : 2019年7月14日 akihironakatani 食用油コラム「油屋＠ボイス」 「油味」が６番目の基本味に？ 「甘味、塩味、酸味、苦味、うま味」の５味が基本味としてよく知られています。これら基本味は以下の提唱されている定義を満たしているため、基本味として世界中で受け入れられています。 １．生態系への影響がある。 ２．独特の種類 […]
2019年3月24日 / 最終更新日 : 2019年7月14日 akihironakatani ブログ 食品化学新聞に記事が掲載されました。 食品化学新聞 2019.3.21号に私が執筆した記事が掲載されました。 タイトルは、 「調理現場のフライ油適正管理技術」 食品化学新聞社ホームページ 2019.3.21号 目次 ※写真にはモザイク処理を施しております。 […]
2019年3月17日 / 最終更新日 : 2019年7月14日 akihironakatani 食用油コラム「油屋＠ボイス」 劣化食用油脂の毒性と食中毒 食用油コラム「油屋＠ボイス」No,6 食用油脂の劣化 食用油脂は、光、熱、酸素の作用により過酸化脂質を生じます。脂肪酸に二重結合を有する不飽和脂肪酸と酸素の反応によって過酸化脂質を形成し、さらにその酸化分解により、二次 […]
2019年3月15日 / 最終更新日 : 2019年7月14日 akihironakatani 食用油コラム「油屋＠ボイス」 “えごま油・あまに油・EPA・DHA”オメガ-3系油脂とその酸化安定性 食用油コラムNo,5 健康志向の高まり受けて、「ω-3系油脂」が注目され、店頭で関連商品を目にする機会が多くなりました。ω-3系油脂は主に、えごま油、あまに油、魚油です。えごま油とあまに油にはα-リノレン酸多く、魚油に […]
