2023年8月8日 / 最終更新日時 : 2023年8月8日 akihironakatani コラム「食用油脂の知識」 油の劣化指標「酸価（AV）」は「遊離脂肪酸含量」を表す指標でよいのか？ 酸価(AV; acid value )は非常によく用いられている油の劣化指標で、例えばフライ油の交換指標として酸価2.5が示されています[1]。 日本油化学会制定・基準油脂分析試験法には、「試料1g中に含まれている遊離脂 […]
2023年2月25日 / 最終更新日時 : 2023年2月26日 akihironakatani コラム「食用油脂の知識」 食用油脂・脂質は食品中の「ラスボス」なのか～専門家がみる食用油脂の素顔～ 「酒類以外で油脂・脂質を含まない食品はどれくらいありますか？」 私が講演やセミナーで時々、受講されている方に聞く質問です。 今のところ一件だけ答えて頂き、その答えは「コーラ」でした。 確かに意図して油脂を配合していないの […]
2023年2月4日 / 最終更新日時 : 2023年2月4日 akihironakatani お知らせ UHB（北海道文化放送）番組で食用油の解説をしました。 2023年2月2日 16:50～放送の番組「みんテレ」で、家庭用フライ油の長持ちのコツと注意点を解説いたしました。
2023年1月17日 / 最終更新日時 : 2023年1月19日 akihironakatani お知らせ 2月3日開催・旭川地域食品産業活性化セミナーに登壇いたします。 旭川食品産業支援センター様、旭川食品加工協議会様共催のセミナーに、食用油脂をテーマとした講演をさせて頂くことになりました。 【日時】2023年2月3日（金）15:00～16:30 【場所】アートホテル旭川 4F BIZル […]
2022年11月1日 / 最終更新日時 : 2022年11月1日 akihironakatani お知らせ 日本食糧新聞社「月刊食品工場長10月号」寄稿・掲載記事を公開いたしました。 月刊食品工場長2022年10月号「緊急企画・食用油のコスト削減」に寄稿・掲載されました記事、 「解説 食用油脂の価格高騰と劣化防止策」（P91-95） を公開いたしました。 上記のリンクよりお読み頂けます。 （本記事は、 […]
2022年7月14日 / 最終更新日時 : 2022年7月15日 akihironakatani コラム「食用油脂の知識」 酸化した食用油脂の毒性と品質指標 食用油脂の酸化は、即席めんなどの油性食品の品質に重要な影響を及ぼします。特に、油の酸化に伴う二次生成物アルデヒドの発生は、食品の品質を低下させる要因の一つです。 これらの二次生成物のうち、アルデヒドやケトンは過酸化脂質の […]
