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2023年2月25日 / 最終更新日時 : 2023年2月26日 akihironakatani コラム「食用油脂の知識」

食用油脂・脂質は食品中の「ラスボス」なのか~専門家がみる食用油脂の素顔~

「酒類以外で油脂・脂質を含まない食品はどれくらいありますか?」 私が講演やセミナーで時々、受講されている方に聞く質問です。 今のところ一件だけ答えて頂き、その答えは「コーラ」でした。 確かに意図して油脂を配合していないの […]

2023年2月4日 / 最終更新日時 : 2023年2月4日 akihironakatani お知らせ

UHB(北海道文化放送)番組で食用油の解説をしました。

2023年2月2日 16:50~放送の番組「みんテレ」で、家庭用フライ油の長持ちのコツと注意点を解説いたしました。

2023年1月17日 / 最終更新日時 : 2023年1月19日 akihironakatani お知らせ

2月3日開催・旭川地域食品産業活性化セミナーに登壇いたします。

旭川食品産業支援センター様、旭川食品加工協議会様共催のセミナーに、食用油脂をテーマとした講演をさせて頂くことになりました。 【日時】2023年2月3日(金)15:00~16:30 【場所】アートホテル旭川 4F BIZル […]

2022年11月1日 / 最終更新日時 : 2022年11月1日 akihironakatani お知らせ

日本食糧新聞社「月刊食品工場長10月号」寄稿・掲載記事を公開いたしました。

月刊食品工場長2022年10月号「緊急企画・食用油のコスト削減」に寄稿・掲載されました記事、 「解説 食用油脂の価格高騰と劣化防止策」(P91-95) を公開いたしました。 上記のリンクよりお読み頂けます。 (本記事は、 […]

2022年7月14日 / 最終更新日時 : 2022年7月15日 akihironakatani コラム「食用油脂の知識」

酸化した食用油脂の毒性と品質指標

食用油脂の酸化は、即席めんなどの油性食品の品質に重要な影響を及ぼします。特に、油の酸化に伴う二次生成物アルデヒドの発生は、食品の品質を低下させる要因の一つです。 これらの二次生成物のうち、アルデヒドやケトンは過酸化脂質の […]

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最近の記事

  • 食用油脂・脂質は食品中の「ラスボス」なのか~専門家がみる食用油脂の素顔~
  • UHB(北海道文化放送)番組で食用油の解説をしました。
  • 2月3日開催・旭川地域食品産業活性化セミナーに登壇いたします。
  • 食用油価格動向・最新情報2022年12月
  • 【解説】脂質酸化酵素リポキシゲナーゼ
  • 日本食糧新聞社「月刊食品工場長10月号」寄稿・掲載記事を公開いたしました。
  • 日本食糧新聞社「月刊食品工場長10月号」に掲載されました。
  • NHK番組で食用油を解説しました。
  • 酸化した食用油脂の毒性と品質指標
  • YouTube動画「第22回 農×食 技術士トークカフェ」を公開しました。

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