2019年7月3日 / 最終更新日時 : 2020年9月1日 akihironakatani コラム「食品特許の知識」 特許調査とその手法 1.特許調査の目的 研究開発や技術開発を進めていく上で、情報を十分に「得て」開発していくのと、情報を十分に「得ない」で開発をするのとではどのような違いがあるでしょうか。 いずれも同じ結果になるとは思えません。 情報 […]
2019年7月3日 / 最終更新日時 : 2020年9月1日 akihironakatani ブログ 食用油脂セミナーが開催されました。 6月26日に東京・王子にて、食用油脂の基礎と劣化防止セミナーが開催されました。 ご参加下さいました皆様、ありがとうございました。 一日セミナーという、長丁場なセミナーであるのにも関わらず、最後まで熱心にご受講下さり […]
2019年7月1日 / 最終更新日時 : 2020年9月1日 akihironakatani コラム「食品特許の知識」 食品技術者と特許 特許視点での食品とその環境 特許視点における食品分野の特徴について考えてみたいと思います。 例えば非食品分野である電機、機械分野などを例にあげると、装置そのものを市場などから入手し分解・調査することで、技術構成を知る […]
2019年6月22日 / 最終更新日時 : 2020年7月27日 akihironakatani ブログ 食品特許セミナーが開催されました。 6月12日、新宿エルタワーで食品特許セミナーが開催されました。 6時間にもおよぶセミナーでしたが、受講者様には熱心にご聴講下さり、また積極的にご質問を頂きありがとうございました。 非常に有意義な時間を頂けたことに深 […]
2019年5月23日 / 最終更新日時 : 2020年6月29日 akihironakatani コラム「食用油脂の知識」 オメガ-3系油脂「えごま油」の品質問題 2016年1月28日に公表された(独)国民生活センターの「見た目だけでは分からない、えごま油の品質」と題する報告書によりますと、全国の消費生活センター等に、えごま油に関する相談が、2010年度以降2015年11月末まで […]
2019年4月17日 / 最終更新日時 : 2020年6月29日 akihironakatani コラム「食用油脂の知識」 「油味」が6番目の基本味に? 「甘味、塩味、酸味、苦味、うま味」の5味が基本味としてよく知られています。これら基本味は以下の提唱されている定義を満たしているため、基本味として世界中で受け入れられています。 1.生態系への影響がある。 2.独特の種類 […]
2019年3月24日 / 最終更新日時 : 2020年9月1日 akihironakatani ブログ 食品化学新聞に記事が掲載されました。 食品化学新聞 2019.3.21号に私が執筆した記事が掲載されました。 タイトルは、 「調理現場のフライ油適正管理技術」 食品化学新聞社ホームページ 2019.3.21号 目次 ※写真にはモザイク処理を施しております。 […]
2019年3月17日 / 最終更新日時 : 2022年7月14日 akihironakatani コラム「食用油脂の知識」 劣化食用油脂の毒性と食中毒 食用油脂の劣化 食用油脂は、光、熱、酸素の作用により過酸化脂質を生じます。脂肪酸に二重結合を有する不飽和脂肪酸と酸素の反応によって過酸化脂質を形成し、さらにその酸化分解により、二次生成物であるアルデヒド、ケトン、アルカ […]
2019年3月15日 / 最終更新日時 : 2020年6月29日 akihironakatani コラム「食用油脂の知識」 “えごま油・あまに油・EPA・DHA”オメガ-3系油脂とその酸化安定性 健康志向の高まり受けて、「ω-3系油脂」が注目され、店頭で関連商品を目にする機会が多くなりました。ω-3系油脂は主に、えごま油、あまに油、魚油です。えごま油とあまに油にはα-リノレン酸多く、魚油にはEPA(エイコサペン […]
2019年3月10日 / 最終更新日時 : 2020年6月29日 akihironakatani コラム「食用油脂の知識」 パーム油のはなし その3 食用油コラム “パーム油のはなし その2”の続きです。 その2では、パーム油と自然環境や生物多様性についてお話をしました。 このコラムでは「パーム油のはなし」シリーズの最後として、パーム油に多く含まれる飽和脂肪酸に […]