油・脂肪はなぜ「食べ過ぎ」になりやすいのか？
要約：油脂は①高エネルギー密度（9 kcal/g）、②脂肪×糖の“快楽相乗”、③超加工食品の設計（食べやすさ×高密度×強い味付け）、④液状/やわらかい形態で摂取速度が上がる、⑤Protein Leverage（低たんぱく環境だと必要量を満たすまで食べ続けやすい）—が重なり、無意識の過剰摂取を招きやすい。
1) 高エネルギー密度＝少量高カロリーで“気づかぬ過剰”
水分・食物繊維で密度を下げるほど、同重量でも摂取カロリーは下がる［1,2］。
2) 脂肪×糖で報酬系が“超加法的”に活性化
脂肪＋糖は脂肪のみ・糖のみより価値評価と線条体反応が上がり、“もっと食べたい”設定になりやすい［3］。
3) 超加工食品（UPF）は「食べやすい高密度」で過食を誘発
入院クロスオーバーRCTで、超加工食は最小加工食より1日≈+500 kcal多く食べ、体重も増加。栄養素は揃えても、加工度の違いだけで過食が起きた［4］。
4) 液状・やわらかい形態は“速く入る”＝総量が増えやすい
飲む＞食べるで代償摂食が弱く、1日の総エネルギーが増えがち。さらにエネルギー密度・食べる速さ・ハイパーパラタビリティはいずれも各食の摂取エネルギーと正相関［5,6］。
5) Protein Leverage：たんぱく質が足りないと“満たすまで”食べ続ける
食環境のたんぱく質比率が低いと、必要量を満たすまで脂肪・糖質を余分に摂ってしまい、総カロリー過多になりやすい［7］。
実務的ヒント（開発・品質・食べ方）
- 密度を下げる設計：野菜・豆・全粒・スープで体積当たりkcalを希釈。揚げ衣やクリーミーソースは別添・後がけで用量管理［2］。
- “脂肪×糖”の同時強化を避ける：甘味と油脂のダブル強化は報酬過多に［3］。
- 摂取速度を落とすテクスチャ：硬さ↑・咀嚼↑で“飲める/とろける”を抑え、kcal/分を下げる［5,6］。
- “先にたんぱく質”：魚・大豆・卵・乳などで比率を確保し、低P環境での過食を予防［7］。
【参考文献】
[1] Rolls BJ. The relationship between dietary energy density and energy intake.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4182946/
[2] Rolls BJ. Changing the energy density of the diet as a strategy for weight management.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15867904/
[3] DiFeliceantonio AG, et al. Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward.
https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(18)30325-5
（PubMed）https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29909968/
[4] Hall KD, et al. Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain.
https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(19)30248-7
（PDF）https://www.cell.com/cell-metabolism/pdf/S1550-4131(19)30248-7.pdf
[5] Mourao DM, et al. Effects of food form on appetite and energy intake in lean and obese young adults.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17579632/
[6] Fazzino TL, et al. Ad libitum meal energy intake is positively influenced by energy density, eating rate and hyper-palatable food.
https://www.nature.com/articles/s43016-022-00688-4
[7] Simpson SJ & Raubenheimer D. Obesity: the protein leverage hypothesis.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-789X.2005.00178.x
（PubMed）https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15836464/
