2025年9月7日 / 最終更新日時 : 2025年9月7日 akihironakatani コラム「食用油脂の知識」 油・脂肪はなぜ「食べ過ぎ」になりやすいのか？ 要約：油脂は①高エネルギー密度（9 kcal/g）、②脂肪×糖の“快楽相乗”、③超加工食品の設計（食べやすさ×高密度×強い味付け）、④液状/やわらかい形態で摂取速度が上がる、⑤Protein Leverage（低たんぱく […]
2022年7月14日 / 最終更新日時 : 2022年7月15日 akihironakatani コラム「食用油脂の知識」 酸化した食用油脂の毒性と品質指標 食用油脂の酸化は、即席めんなどの油性食品の品質に重要な影響を及ぼします。特に、油の酸化に伴う二次生成物アルデヒドの発生は、食品の品質を低下させる要因の一つです。 これらの二次生成物のうち、アルデヒドやケトンは過酸化脂質の […]
