【セミナー】食用油脂の基礎と劣化防止【札幌開催】のお知らせ
食用油脂は「調味料」であり「素材」です。だからこそ、扱いひとつで風味も価値も変わります。管理を誤れば酸化が進み、青臭・油やけなどのオフフレーバーが生じ、商品の信頼は容易に損なわれます。
解決の鍵は、油を替えるだけではありません。原材料の選択、加熱条件、酸素・光・水分の制御、設備と衛生、そして包装・保管——工程全体の設計です。対症療法ではなく全体をリデザインすることで、品質の安定化・歩留まり向上・返品低減・コスト最適化・ブランド毀損リスクの抑制を同時に実現できます。
本セミナーでは、30年以上“油”と向き合ってきた実務経験にもとづき、原因の見える化（評価指標）→現場で直す → 仕組みにするまでを、現場で実践できる手順としてお伝えします。劣化は管理できる現象です。明日から使える技術と実装の勘所をお持ち帰りください。
開催形式：札幌対面セミナー
開催日時：2026年 2月 16日(木) 13:00～16:00
会場 ：北海道大学 人文・社会科学総合教育研究棟W102教室
講師 ：弊所代表技術士 中谷明浩
主催 ：一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ
共催 ：株式会社テックデザイン
【プログラム】
1. 食用油脂の基礎知識
1.1 油脂と脂質
1.2 食用油脂の分類
1.3 食用油脂の生産量
1.4 食品における役割
1.5 化学・物理的管理指標
1.6 各種油種の特性と用途
1.7 油脂に含まれる微量成分
1.8 油脂製造方法
1.9 食用油脂に関する最近の動向
2. 食用油脂劣化の基礎知識
2.1 自動酸化
2.2 熱酸化と熱劣化
2.3 光酸化
2.4 各種脂肪酸の酸化特性
2.5 各種油脂の劣化特性と違い
2.6 劣化の促進因子
2.7 酸化・劣化油脂の毒性
3. 劣化防止技術
3.1 劣化指標と評価
3.2 劣化管理のための基本5項目
3.3 油の劣化と衛生管理
3.4 劣化防止のための適正使用方法と管理
3.5 加熱安定性の高い油脂の活用
3.6 抗酸化剤による劣化防止
3.7 包装材による劣化防止
3.8 脱酸素による劣化防止
3.9 劣化防止に寄与する成分
3.10 劣化臭の抑制
3.11 オメガ3系(n-3)脂肪酸含有油脂の劣化抑制
3.12 劣化抑制に関する技術動向
【同日・翌日開催】
2026年2月16日 9:30～12:00 食品産業のための微生物制御の基礎[札幌]
微生物制御パンフレット
