2025年6月7日 / 最終更新日時 : 2025年6月7日 akihironakatani お知らせ 【セミナー】食用油脂の基礎と劣化防止【対面】のお知らせ 食用油脂の基礎と劣化防止 油脂は身近にあるが、奥が深い食材です。油脂について学ぼうと考えて挫折してしまった経験はないでしょうか。劣化防止の意義や必要性にも触れ、おいしく、安心・安全な食品開発や製造・調理のために必要な基礎 […]
2025年6月7日 / 最終更新日時 : 2025年6月9日 akihironakatani お知らせ 【セミナー】食用油脂の基礎と応用技術【LIVE配信】のお知らせ 食用油脂の基礎と応用技術【LIVE配信】 ～製品開発・品質管理に役立つ性状・製造・劣化の知識を体系的に学ぶ～ 開催形式：【WEB限定セミナー】※会社やご自宅でご受講下さい。開催日時：2025年09月26日（金） 12:3 […]
2024年12月9日 / 最終更新日時 : 2024年12月12日 akihironakatani お知らせ 書籍「食用油脂の基礎と劣化防止」第2刷が刊行されました。 弊所代表著作の「食用油脂の基礎と劣化防止」（幸書房）は本年（2024年）12月7日に初版第2刷が刊行されましたことをお知らせいたします。 多くの皆様にご愛読いただきました。 この場をお借りしまして深く感謝申し上げます。 […]
2024年8月1日 / 最終更新日時 : 2024年9月14日 akihironakatani お知らせ 食用油脂技術セミナー開催のご案内（終了） 食用油脂の基礎と劣化防止 油脂は身近にあるが、奥が深い食材です。油脂について学ぼうと考えて挫折してしまった経験はないでしょうか。劣化防止の意義や必要性にも触れ、おいしく、安心・安全な食品開発や製造・調理のために必要な基礎 […]
2022年7月14日 / 最終更新日時 : 2022年7月15日 akihironakatani コラム「食用油脂の知識」 酸化した食用油脂の毒性と品質指標 食用油脂の酸化は、即席めんなどの油性食品の品質に重要な影響を及ぼします。特に、油の酸化に伴う二次生成物アルデヒドの発生は、食品の品質を低下させる要因の一つです。 これらの二次生成物のうち、アルデヒドやケトンは過酸化脂質の […]
