酸素、光、熱は食用油劣化の三大因子といわれています。今回はその中の「酸素」について述べてみたいと思います。 　酸素はご存知のとおり、空気中に21％存在しています。この酸素が食用油のみならず食品の保存に酸化という形で負の […]

１．トランス脂肪酸とは 　私たちが日頃から食する食用油脂は、基本的に３つの脂肪酸とグリセリン骨格からなる化学構造を有しています。その脂肪酸には、飽和脂肪酸と呼ばれる二重結合を有しないものと、不飽和脂肪酸と呼ばれる二重結合 […]

　2016年1月28日に公表された（独）国民生活センターの「見た目だけでは分からない、えごま油の品質」と題する報告書によりますと、全国の消費生活センター等に、えごま油に関する相談が、2010年度以降2015年11月末まで […]

　「甘味、塩味、酸味、苦味、うま味」の５味が基本味としてよく知られています。これら基本味は以下の提唱されている定義を満たしているため、基本味として世界中で受け入れられています。 １．生態系への影響がある。 ２．独特の種類 […]

食用油脂の劣化 　食用油脂は、光、熱、酸素の作用により過酸化脂質を生じます。脂肪酸に二重結合を有する不飽和脂肪酸と酸素の反応によって過酸化脂質を形成し、さらにその酸化分解により、二次生成物であるアルデヒド、ケトン、アルカ […]

　健康志向の高まり受けて、「ω-3系油脂」が注目され、店頭で関連商品を目にする機会が多くなりました。ω-3系油脂は主に、えごま油、あまに油、魚油です。えごま油とあまに油にはα-リノレン酸多く、魚油にはEPA（エイコサペン […]

　食用油コラム “パーム油のはなし その2”の続きです。 　その2では、パーム油と自然環境や生物多様性についてお話をしました。 　このコラムでは「パーム油のはなし」シリーズの最後として、パーム油に多く含まれる飽和脂肪酸に […]

　食用油コラム “パーム油のはなし その1”の続きです。 　その1では、パーム油が世界油脂生産量No,1であること、用途が多彩であることなどをお話しました。 　しかしその一方で、熱帯雨林を切り開きパームを栽培することによ […]

　「パーム油」ってご存知でしょうか。 　最近ではかなり知られているのではないかと思います。 　ネットでキーワードに「パーム油」と入れてググりますと、以下のようなワードが出てきます。 　・・・あぶない油の話・・・ 　・・・ […]

　最近、次々と食品の値上げが発表されていますね。 　食用油も、忘れた頃に値上げが発表されるような状況ではあります。 そこで今後はどうなるだろう？というのが気になるところです。このコラムでは、そこのところを少し考えたいと思 […]