【対面セミナー】食用油脂の基礎と劣化防止

食品のおいしさと品質を守るために、油脂を基礎から実務まで学ぶセミナー

食用油脂は、食品のおいしさ、食感、香り、保存性に大きく関わる重要な素材です。
一方で、油脂は酸化や熱劣化、光による劣化などの影響を受けやすく、取り扱いを誤ると、風味劣化、品質低下、クレーム、歩留まり悪化につながることがあります。

本セミナーでは、食用油脂の基礎知識から、劣化のメカニズム、評価指標、劣化防止技術、適正な使用・管理方法までを体系的に解説します。
「油脂のことは何となく分かっているが、現場でどう管理すればよいか整理したい」
「商品開発や品質管理で、油脂劣化を原因候補として見られるようになりたい」
そのような方に向けた、基礎と実務をつなぐ講座です。

このセミナーで学べること

・食用油脂の種類、特徴、食品中での役割
・油脂の酸化、熱劣化、光酸化の基本
・劣化を進める要因と、劣化防止の考え方
・劣化指標、評価方法、現場での管理ポイント
・加熱調理、食品開発、製造現場での油脂の適正使用
・抗酸化剤、包装、脱酸素、油種選定などの劣化防止技術
・油脂劣化による風味変化、品質トラブルへの考え方

こんな方におすすめです

・食品メーカーの商品開発、研究開発、品質管理、生産技術の方
・惣菜、菓子、冷凍食品、調味料、加工食品など油脂を扱う製品に関わる方
・フライ油、配合油脂、粉末油脂、乳化食品などの品質課題を整理したい方
・油脂劣化による風味不良、クレーム、不良率低減に取り組みたい方
・食用油脂を基礎から学び直したい技術者、実務担当者の方